Champignons und Zwiebeln anrösten
In derselben Pfanne können nun die vorbereiteten Zwiebeln und Champignons weiterverarbeitet werden. Dadurch bleiben die beim Anbraten entstandenen Aromen im Gericht erhalten.
Die Zwiebeln zunächst so weit garen, bis sie weicher werden. Anschließend die Champignons dazugeben und mitbraten.
Champignons geben beim Erhitzen Flüssigkeit ab. Während diese nach und nach verdampft, entwickelt sich ihr Aroma deutlicher. Gleichzeitig bekommen die Pilze eine weichere, saftigere Struktur.
Den Knoblauch gegen Ende hinzufügen und kurz mit den übrigen Zutaten vermengen. Er sollte aromatisch werden, ohne zu stark zu bräunen.
Die cremige Rahmsauce vorbereiten
Für die Sauce werden 200 ml Sahne oder Kochsahne mit 150 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe kombiniert. Dazu kommen 100 g Frischkäse oder Crème fraîche.
Die Mischung sollte gründlich verrührt werden, bis sich der Frischkäse beziehungsweise die Crème fraîche möglichst gleichmäßig verteilt hat und eine cremige Sauce entstanden ist.
Wer Senf verwenden möchte, rührt zusätzlich 1 TL unter. Der Senf bleibt optional und kann daher einfach weggelassen werden, wenn eine besonders milde Sauce gewünscht ist.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann eine kleine Menge Muskat ergänzt werden.
