Zitronenpulver ist ein natürliches Aroma, das durch das Trocknen und Mahlen von Zitronenschalen gewonnen wird. Diese vielseitige Zutat eignet sich hervorragend, um den Geschmack und das Aroma zahlreicher süßer und herzhafter Speisen zu verfeinern.
Zudem ist es eine großartige Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, indem Schalen verwertet werden, die sonst entsorgt würden.
Benötigte Zutaten:
Schalen unbehandelter Zitronen (vorzugsweise in Bio-Qualität)
Zubereitung:
Vorbereitung der Schalen:
Waschen Sie die Zitronen gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Schälen Sie die Zitronen mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer dünn ab; vermeiden Sie dabei die weiße Schicht (das Albedo) darunter, da diese dem Pulver einen bitteren Geschmack verleihen könnte.
Trocknen der Schalen:
An der Sonne: Breiten Sie die Schalen auf einem mit einem sauberen Tuch bedeckten Tablett aus und lassen Sie sie 2–3 Tage in der Sonne trocknen. Holen Sie sie über Nacht ins Haus, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
Im Backofen: Legen Sie die Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie bei 50 °C für 2–3 Stunden. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Im Dörrgerät: Stellen Sie die Temperatur auf 40–50 °C ein und lassen Sie die Schalen etwa 5 Stunden lang – oder bis zur vollständigen Trocknung – dörren.
Die Schalen sind fertig, wenn sie sich trocken und knusprig anfühlen.
Mahlen:
Geben Sie die getrockneten Schalen in einen Mixer, eine Gewürzmühle oder einen Zerkleinerer.
Mahlen Sie alles zu einem feinen, gleichmäßigen Pulver.
Sieben Sie das Pulver bei Bedarf, um eventuelle gröbere Stücke zu entfernen. Aufbewahrung:
Füllen Sie das Zitronenpulver in ein luftdicht verschließbares Glasgefäß um.
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