Den Käse auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
Ein sauberes Messer verwenden.
Großzügig um die betroffene Stelle schneiden.
Auch unterhalb des sichtbaren Schimmels ausreichend Käse entfernen.
Darauf achten, dass das Messer nicht zuerst durch den Schimmel und anschließend durch den übrigen Käse geführt wird.
Den verbleibenden Käse frisch verpacken und gekühlt aufbewahren.
Damit soll verhindert werden, dass mögliche Schimmelsporen vom betroffenen Bereich auf den restlichen Käse übertragen werden.
Warum funktioniert Abschneiden bei Hartkäse eher?
Der entscheidende Unterschied ist der Feuchtigkeitsgehalt und die Struktur des Lebensmittels.Koste Exklusiven Käse
Bei einem festen Käse wie Cheddar kann Schimmel normalerweise nicht so leicht tief in das Innere eindringen. Deshalb kann ein großzügiges Entfernen der betroffenen Stelle ausreichend sein.
Bei weicheren und feuchteren Lebensmitteln sieht die Situation dagegen anders aus.
Bei Frischkäse gilt eine andere Regel
Bei Frischkäse, Hüttenkäse, Ricotta oder ähnlichen weichen Käsesorten sollte man verschimmelte Produkte nicht einfach an der Oberfläche abschneiden und den Rest weiteressen.
