Beim Aufschlagen eines Eis findet man manchmal einen dünnen, weißen, seilartigen Faden, der am Eigelb haftet. Auf den ersten Blick mag das ungewöhnlich oder sogar besorgniserregend wirken und manche Menschen fragen sich, ob das Ei verdorben ist. Diese Reaktion ist sehr häufig – doch in Wirklichkeit ist alles in Ordnung.
Dieser weiße Strang ist ein natürlicher Bestandteil der Eistruktur. Er bildet sich während der Eientwicklung und spielt eine wichtige Rolle im Inneren der Schale. Seine Aufgabe ist es, das Eigelb im Eiklar zu zentrieren, zu verhindern, dass es zu nah an die Schale wandert, und es beim Bewegen oder Hantieren mit dem Ei zu schützen.
Aufgrund seiner Funktionsweise ist dieser Strang ein hilfreicher Indikator für Frische. In frischen Eiern ist er in der Regel dicker, fester und besser sichtbar. Mit zunehmendem Alter des Eis wird der Strang allmählich dünner und weniger auffällig. Ihn deutlich zu erkennen, ist oft ein Zeichen dafür, dass das Ei relativ frisch ist.
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