Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln weltweit. Sie sind preiswert, sättigend, einfach zuzubereiten und finden sich in unzähligen Gerichten wieder – von Kartoffelpüree und Ofenkartoffeln über Pommes frites und Chips bis hin zu Suppen und Aufläufen. Für viele Menschen sind Kartoffeln ein unkompliziertes Wohlfühlessen, etwas Vertrautes und Unbedenkliches, das seit Generationen fester Bestandteil des Familienessens ist.
Doch Ärzte und Ernährungsexperten betonen, dass Kartoffeln komplexer sind, als man zunächst annehmen mag. Je nach Zubereitung, Verzehrshäufigkeit und Beilagen können sie unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben. Einige dieser Auswirkungen sind vorteilhaft, andere hingegen können problematisch werden, insbesondere bei zu großen Portionen oder wenn Kartoffeln regelmäßig frittiert oder mit viel Salz, Butter, Käse oder Soßen verfeinert werden.
Experten weisen unter anderem auf den Einfluss von Kartoffeln auf den Blutzuckerspiegel hin. Kartoffeln sind reich an Kohlenhydraten, insbesondere Stärke. Nach dem Verzehr spaltet der Körper diese Stärke in Zucker auf, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann. Dieser Effekt kann besonders für Menschen mit Diabetes, Insulinresistenz oder für diejenigen relevant sein, die ihren Energiehaushalt über den Tag hinweg regulieren möchten.
Bei manchen Menschen kann eine Mahlzeit mit Kartoffeln zwar kurzfristig Energie liefern, später jedoch zu Müdigkeit oder Hunger führen. Das bedeutet nicht, dass Kartoffeln „schlecht“ sind, sondern dass man sie bewusst genießen sollte. Kombiniert man sie mit Proteinen, gesunden Fetten und ballaststoffreichem Gemüse, ergibt sich eine ausgewogenere Mahlzeit.
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